En un restaurante, se considera costo variable al costo de la materia prima utilizada para la elaboración de los platillos.

 

Para el correcto funcionamiento y la rentabilidad de un restaurante, es necesario realizar los cálculos, que permitan sacar el máximo provecho a cada producto.

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Por ejemplo, calcular cuantas porciones se pueden servir, el aprovechamiento de todo los ingredientes, si el establecimiento realiza envíos a domicilio o vende comida para llevar, también debe incluirse el costo de los contenedores desechables.

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Para determinar estos costos lo primero que debe realizarse es la Receta Estándar de cada uno de los platillos y costearla correctamente con todos los ingredientes que componen nuestro menú.